蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)

  学会烘培,乐趣不在吃,在于成功的作品,和别人的赞赏,一个人享受毫无意义,和家人,和朋友,和知己一起分享,味蕾享受着,手脚比划着,从北方最冷的根河市聊到南方最温暖的三沙,融洽的,惬意的,无虑的气氛在蛋糕的香气中弥漫着,这就是烘培带来的乐趣。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图

  经常都会有朋友问我为什么刚出炉的蛋糕,就会出现塌陷或者回缩的情况,其实这是个问题可能是在很多步骤上出了问题,下面我们就来聊一聊这些都是些什么问题,要如何才能避免。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图1

  蛋糕出炉塌了是什么原因:

  1、打发不到位

  在打发蛋白的时候打发不足,打打停停,打发时间过长,或者加糖方法不对,这样的打发出来的泡沫不稳定,很容易就会消泡,泡沫少了,蛋糕自然就会塌陷回缩。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图2

  2、混合面糊的手法错误

  在混合面糊的时候,手法不正确,导致消泡过度,或者蛋白没打发好也会出现这样的状况。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图3

  3、烘烤的时候开门次数太多

  在烘烤的时候开门的次数太多,导致炉内的温度骤冷骤热,炉内的压力也不能持续保持,蛋糕也就无法持续发酵。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图4

  4、烘烤时间不足或过度烘烤

  在烘烤的时候,烘烤时间不足,表面熟了,但蛋糕内部还差火候,或者过度烘烤,导致蛋糕内部变脆而容易造成坍塌的现象。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图5

  5、出炉后没排气、倒扣或者等冷却再脱模

  在蛋糕出炉后要先震几下,把里面多余的气体排出来,然后倒扣过来,等冷却后再脱模,如果没有按这样的步骤操作也会出现坍陷回缩的现象。

  蛋糕为何出炉就回缩(做蛋糕的教程视频)插图6

  结语:

  有的时候蛋糕会出现开裂的状况,这一般是蛋白打发得太硬,或者是烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中也会出现这样的情况。

  知道原因,再来一次,一定可以成功,享受这烘培和美食带来的乐趣吧!

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