生姜栽培一般可分为开沟栽培、撬窝栽培和挖窝栽培3种方式：
⑴开沟栽培。
开沟栽培是一种以生产菜用嫩姜为目的的软化栽培方式，所谓软化栽培，就是采用开沟培土等技术手段，人为促使生姜地下茎变长、变脆嫩的栽培方式。
开沟栽培是采用范围最广泛，历史最悠久的生姜栽培方式。由于生姜的根系不发达，如果任其自然生长而不为其创造疏松、湿润、黑暗的土壤环境条件，那么生姜地下茎就不容易甚至根本不可能形成修长脆嫩的外观和内在品质。开沟培土的目的就是为地下茎的生长创造有利条件，不仅可以改善生姜的外观和内在品质，而且也是有效的增产措施。
开沟的沟距46～50厘米，沟底宽13～15厘米，埂底宽33～35厘米，一般株距18～22厘米。出苗后培土2～3次，最后姜沟成为姜垄，原来的姜埂成为姜沟。
开沟栽培根据水肥准备情况和种植习惯，播种方式有湿播和干播两种。湿播是在播种之前饱灌一次清粪水，待土壤充分吸收粪水后再行播种，播种后再覆盖3～5厘米的细土，然后再淋粪水或清水。通过播种前后2次充分淋水，可以促进种姜出苗早，出苗齐。这种方法多为劳动力较为充分的姜农采用。
干播，即在播种之前不浇水，先向姜沟内撒施少量化肥和干粪，覆盖2～3厘米的细土，然后再行播种。播后覆盖3～5厘米细土，再淋粪水或清水。干播的优点在于播前不浇水，便于规模化放种，可以节约部分劳力，缺点是一次淋水不容易淋透，这种方法多见于规模种植生姜的大户和业主。开沟的行距一般为50厘米，株距为15～20厘米。为了便于田间管理，播种的姜种应平放于沟底，姜芽朝向一致。
二是撬窝栽培。
撬窝栽培也是软化栽培方式，主要在土壤较为粘重、窝穴易于成形的稻田中实行。撬窝栽培方式与开沟培土栽培相比，种植密度更大，生姜产品更细长，产量和品质更高。
撬窝可采用专用手工工具撬窝，也可以采用开穴机械进行机械打窝。一般要求窝深35～38厘米，窝径9～11厘米，呈圆形，上下大小一致。撬窝在姜田的排布有2种方式，一种是顺行撬窝，按行距50厘米，窝距10厘米，依次撬窝，每亩9000～10000窝为宜。
撬窝时，边撬边用脚踩紧撬出的表土，使土壤上实下松。窝子撬好盖严地膜，保持土壤湿润，提高地温，等待播种。另外一种是等距离撬窝，姜农称为“满天星”，前后左右的窝距均为25厘米，实行错窝撬窝，形成蜂窝状，每亩9000～10000窝左右，厢沟高40厘米以上，一般要求窝穴深度在38厘米以上，以后可不培土。
放种的时候，要特别注意轻拿轻放。要用手直接将姜种置于洞底，不能从洞口扔下去，不然容易挫断姜芽。一穴一种块，不要多放，多放种会导致后期生长拥挤，影响品质。播后再覆盖2～3厘米的细土，然后再撒干牛粪或干羊粪等农家肥。
覆盖姜种的细土应选择未种植过生姜的土壤，过筛后使用；或选择未种植过任何作物的岩石风化土作覆盖用土。如果姜田墒情好，播后可以不浇水；如果墒情差，则应淋清粪水，促其发芽出苗。
三是挖窝栽培。这种栽培方式主要用于生产种姜或加工用姜，有些地区的菜用嫩姜也采用挖窝栽培的方式。种姜和加工姜培土较浅，劳力消耗较少，收挖也比较方便。挖窝栽培也可以用于生产菜用嫩姜，但需要进行多次培土，使地下茎修长脆嫩，以提高品质和产量。挖窝播种比较简单，与播种红薯种相似。一般做2米宽的平畦，开窝播种的行距为40厘米，株距为 25厘米。将种姜平放于穴内，播后覆土，然后充分浇淋清粪水。
