在家做凉粉，淀粉和水的比例是多少？掌握好黄金比例，一次就成功
随着最近气温的升高，家人的食欲也变得不是特别好，所以最近经常会给家人做一些开胃的菜肴，比如说凉粉。夏天是吃凉粉的季节，凉粉这种美食无论是在南方还是北方都比较受欢迎，南方地区常见豌豆凉粉、土豆凉粉和红薯凉粉在北方地区则比较常见。
无论哪种凉粉，口感基本上都差不多，Q弹爽滑、冰冰凉凉的感觉是很多人喜欢吃凉粉的原因。夏天天气热，有一些商家为了凉粉能有更长的保质期和更好的口感，会在制作凉粉的过程中添加一些明矾或者添加剂，经常不利于身体健康。
其实，凉粉的做法相对凉皮来说要简单得多，只要掌握好比例，在家轻松就能做出爽滑Q弹的凉粉，自己做的凉粉不仅安全放心，而且口感也不比外面卖的差。下面小编就为大家分享自制凉粉的做法，“黄金比例”掌握好，一次就成功。
—【自制凉粉】—
准备食材：豌豆淀粉一小碗、清水适量、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油少许、白糖少许、黄瓜丝适量、花生碎少许。
做法步骤：
1、准备一个小碗，在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。
2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中，再加入一小碗的清水搅拌均匀，把淀粉完全稀释开备用。
3、锅里加入5小碗清水，水开后转为小火。做凉粉，豌豆淀粉和水的比例为1：6，用小碗来衡量即可。
4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下，防止淀粉沉底，少量多次地倒入烧开的水中，一边倒淀粉水，一边用勺子搅动。
5、把淀粉水全部倒入锅中后，继续搅拌，这个时候可以感觉到明显的阻力，直到搅拌成如图的透明状态为止。搅拌的时间大概在2-3分钟，全程要一直保持小火。
6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中，晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。
7、冷藏凉粉的过程中，准备一个料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入适量盐拌匀，使蒜香味渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。凉粉想要好吃，这个蒜水非常重要。
8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。
9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成凉粉状，没有刮刀也可以用刀切成小条。
10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中，加入调好的料汁，再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。
小贴士：
1、家庭做凉粉，不需要掌握太精确，用小碗作为衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，这个比例要掌握好。
2、搅拌凉拌的过程中，要一直搅拌不要停，直到淀粉水变透明为止，搅拌的频率越高，凉粉则越劲道。
3、最后调料汁时，蒜水是关键，一定要先加盐，让蒜香味渗出后再加水。
4、做好的凉粉如果在冰箱里保存时间比较多，再食用时口感会比较硬，用开水烫一下再过凉，口感会好很多。
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