江米面用什么水和面(糯米面年糕的家常做法)

  江米面也叫糯米粉,都是糯稻蜕壳米打成的面粉。北方人叫江米面,南方人叫糯米粉,南北方叫法不一样。南方人吃得比较多,她们也很会用江米面制作各种小吃,像:汤圆、糍粑、年糕等等。

  江米面味甘性温,其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及多种矿物质化合物,具有很高的营养价值,适量食用对人体的健康有好处。

  用江米面制作出来的美食也多多:糯米团子,汤圆,面粑粑,糯米糍饼,糍粑,麻团,元宵,汤团,南瓜饼,紫薯泥,老婆饼等等,多得数不过来。

  我最喜欢吃的还是汤圆。但是自己制作汤圆也实践好几次才成功的,关键就是在和面的问题上。

  江米面用什么水和面(糯米面年糕的家常做法)插图

  今天遇到这个话题:江米面用冷水还是热水和面?我有了一点经验,下面介绍一道用江米面做的美食。

  1,江米面用80℃的热水和面。和出来的江米面团软糯有弹性,也很有的粘性,用来包汤圆不会散,口感很好。

  江米面用什么水和面(糯米面年糕的家常做法)插图1

  2,江米面用凉水和面。和出来的面粘性较低,容易使江米面散开,且不宜揉搓成面团,更不宜用它包汤圆。

  江米面用什么水和面(糯米面年糕的家常做法)插图2

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